Dinsdag 12 mei 2026 - Azië en Oceanië

*Op dinsdag is het menu geïnspireerd op de gastronomische cultuur van Azië en Oceanië*
Curitiba, 12 de maio de 2026

*KOUD GERECHTEN*
Boeket van bladeren *biologisch *sg *sl *veganistisch
Tomaat met sesamzaadjes *sg *sl *vegan
Speciale graansalade Quintana *sl *vegan
Mix de folhas *orgânicas com kefir e mix de sementes *vegetariano
Gemengde biologische bladgroenten met veganistische sojasausdressing
Vietnamese salade met biologische kool, wortelen, uien en zoetzure dressing.
Courgettecarpaccio met curry en pinda's *sg *sl *vegan
Sunomono de pepinos com molho agridoce *sg *sl *vegano

*WARME GERECHTEN*
Romige rijstwafel met kaas en kruiden *vegetarisch
Langzaam gegaard runderborststuk geserveerd met een wijn- en kruidensaus.
Massaman kipcurry *sg *sl
Pintobonen *biologisch *sg *sl *veganistisch
Speciale Yakisoba Quintana *sl
Varkenshaas in oosterse saus *sl
Filé de tilápia em crosta de panko e gergelim *sg *sl
Arroz maravilha com milho verde e amendoim tostado *sg *sl *vegano
Witte rijst *sg *sl *veganistisch
Gebakken groenten met nirá *biologisch *sg *sl *veganistisch
Caçarola vegana de abóbora cabotiá e tofu *orgânico *sg *sl *vegano
Gebakken aardappelen met zaadmix *sg *sl *vegan
Farofa *orgânica com farinha de milho e coco tostado *sg *sl *vegano
Gegrilde ribeye steak met rozemarijnolie *sg *sl
Ambachtelijk brood - geserveerd met gekruide boter, aardbeienjam en passievruchtencompote.

*DESSERTS*
Banoffee Pavlova – Banaan met dulce de leche en slagroom *sg
Naked cake com ganache branco
Een delicatesse van kokosnoot
Vegan ananasdessert
Papaja met sesamzaadjes *sg *sl *vegan *suikervrij

MAANDAG - Middellandse Zee

Gerechten vol van smaak en lichtheid, die doet denken aan de invloed van landen als Spanje, Italië, Griekenland en Turkije. Ze zijn verse ingrediënten en kleurrijk, waardoor deze gastronomische identiteit hebben ondertekend. Onder de klassiekers van de dag komt in de ratatouille, de tilapia filets om de extra vergine olijfolie saus, tomaten, kappertjes en rode ui en de bonen salade met olijven, basilicum, geroosterde tomaten en balsamico saus.

DINSDAG - Azië en Oceanië

Azië brengt zijn exotische en verse smaken, met kruiden op basis van kruiden, paprika's, gember en fruit. Curry en roerbakken zijn aanwezig, evenals oosterse sauzen en biologische tofu. De smaken van Australië komen met de klassieke meringuepavlova en rode fruitcompote. Diversiteit, kleuren en veel smaak.

WOENSDAG - Amerika en regionaliteiten

We waarderen de cultuur van ons land en onze buren, met gerechten die de cultuur van landen als Brazilië, Chili, Argentinië, Mexico, de Verenigde Staten, Jamaica, Peru en Bolivia stimuleren. We presenteren Braziliaanse klassiekers zoals barreado, vismoqueca en de speciale bonen shaker. We serveren ook de caesar salade, ceviches, sauzen en typische cakes.

DONDERDAG - Europa

Invloed van de gastronomie van onder andere Zweden, Engeland, Duitsland, Denemarken en Polen. Een van de hoofdgerechten is goulash bereid met paprika, fish and chips en andere soorten kaas, vlees en gerookt varkensvlees, pasta en risotto met Italiaanse bonen.

VRIJDAG - Midden-Oosten

We waarderen de cultuur van het Grotere Midden-Oosten, met specerijen, kruiden, noten en vele stimulerende parfums die de gastronomie van de regio benadrukken. Marokko inspireert ons met lamsschenkel in rode wijnsaus en kruiden, Libanon met falafel en tabule, en Turkije met het opnieuw lezen van de pilaf.

WEEKEND EN VAKANTIE - Klassieke Braziliaanse lunch

Klassieke Braziliaanse lunch met gerechten die verschillende regio's van het land belichten. Op zaterdag serveren wij de bekende acarajé Quintana en de feijoada met biologische bonen en edele vleeswaren. Op zondag, gebraad en speciale gerechten geïnspireerd op het noordoosten en andere delen van Brazilië. Een niet te missen lunch die de weekendlunch tussen familie en vrienden troost en opwarmt!

Sonia Aksamitas Filet - Gegrilde filet mignon escalopes, romige mosterdsaus en rijst met amandelen.

De vereniging Boa Lembrança brengt liefhebbers en verzamelaars van lekker eten en mooie herinneringen samen. Er zijn ongeveer 100 restaurants in Brazilië die elk jaar een gerecht creëren dat geproefd kan worden, vergezeld van een uniek stuk handbeschilderd keramiek.

Quintana maakt deel uit van de Boa Lembrança Association en streeft er samen naar om unieke en onvergetelijke gastronomische ervaringen te creëren.

In 2026 creëerden we ons veertiende jaarlijkse gerecht. Een eerbetoon aan Sonia, de moeder van Gabriela Carvalho, een meesterkok en een inspiratiebron in haar leven. De filet mignon in een romige mosterdsaus met amandelrijst blijft een favoriet voor alle bijzondere familiemomenten. Moederliefde is wat wij aan tafel brengen.

Wij vieren ons 14-jarig jubileum bij de Good Memory Association. Bekijk onze vorige gerechten:

• 2013 – Barreado – De smaak van Paraná
• 2014 – Ribben en uien
• 2015 – Lam en Quirera
• 2016 – Gekonfijte ribben
• 2017 – Paraná-baai
• 2018 – Zeevruchten, bonen en passievrucht
• 2019 – Wild Zwijn
• 2020 – Ancho Quintana
• 2021 – Spek uit Paraná
• 2022 – Paraná Fish (@olhaopeixee)
• 2023 – Lamsbout en Parmezaanse Risotto (@carneirogarmatter)
• 2024 – Burrata en risotto (@mozzarellart_brasil)
• 2025 – 100% Moura-ras (@cr_agro)

Carpaccio Van Courgette

met geroosterde zonnebloem- en pollensaus en angelloze bijenhoning.

biologische salades

Verse seizoensgegrilde vis met biologische salade, risotto of pasta

Gegrilde ossenhaas met biologische salade, risotto of pasta

Biologische saffraan-kastanjerisotto

Italiaanse pasta van durumtarwe met tomatensaus en basilicum

SERRA DA GRACIOSA / PR

330 ml met en zonder gas - pH: 7,04

GEAROMATISEERD WATER

Water uit Serra da Graciosa, van de bron Morro Grande, vermeld als een van de puurste ter wereld, op smaak gebracht volgens de culturele inspiratie van de dag.

Hibiscusthee en kruiden

Hibiscus, steranijs, rauwe kaneel, kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en mineraalwater.

Biologische Mate-smoothie met citroen

Frisdrank

Kombucha

300 ml, zie seizoenssmaken

SINAASAPPEL, MARACUJÁ, GEMBER EN BIJENHONING

Meer aanvraag.

ABACAXI, KRUIDENBLOEM, GEMBER, ORGANISCH GEMALEN

Meer aanvraag.

Apfelschorle

(licht beluchte pure appel)

ORGANISCHE PURPLE OF CHLOROPHYL-GEVAARLIJKE

ZUIVERE OF BIOLOGISCHE DRUIVEN MET HIBISCUS EN SPECERIJEN

Ananas

Ananas met munt uit de tuin

Oranje

Citroen

Melancia

Aardbei

cachou

caja

Acerola

Zuurzak

rode vruchten

Cupuassu

Amora

CACAOTAART

100% cacao, karamelschijfjes en halfzoete chocoladeganache. Optioneel met halfzoete chocoladeganache of dulce de leche en chocolade.

CREAMY BRIGADEIRO

Met melk en halfzoet

QUINTANA AMADO MANJAR

Verse kokosroom en pruimencompote.

BROWNIE CHOCOLADE EN HAZELNOTEN

Extra ijs - 15

CHEESECAKE QUINTANA

Witte chocolade-kaascrème met rodevruchtencompote.

KIP EN GEDROOGD FRUIT BROILER

Omhuld met biologische cacao, bereid met cashewnoten, pinda's, amandelen, dadels, abrikozen, druiven en rozijnen.

MELK PUDDING

TRUFA ARTISANAL

Half bittere chocolade en rode etiketwhisky

ROOMKAAS MET GUAVE

Met knapperige parmezaanse kaas

QUINTANA STRO

Brigadeiro, koekje en poedersuiker.

APPELSTRUDEL

Met vanilleroom. Veganistisch, lactosevrij. 20 minuten tot het warm is.

VANILLE-IJS MET STROOP

Twee bolletjes roomijs met saus van rood fruit of chocoladeganache

Extra bal voor nog eens 15.

Naakte Taart

Vanilledeeg met vulling van witte chocoladeganache, rode vruchten.

Cacao Taart

100% cacao, karamelschijfjes en ganache. Maat S, 20 cm in diameter, circa 3,5 kg.

Veganistische chocoladetaart

Met aardbeien- en rodevruchtensaus.

Quintana-cheesecake

Crème van witte chocolade en kaas, compote van rood fruit. Maat S, diameter 20 cm.

SPANNING AAN DE INDIVIDUELE TAFEL

EXPRESS

VAN RIO

RISTRETTO

MACCHIATO

Eenvoudige espresso, roommelk

DOPPIO

Double Espresso

CAFFÉ LATTE

Espresso en melk

Latté

Espresso, room en melk

CAPUCCINO

Espresso, cacao, kaneel, melk

CAPUCCINO QUINTANA

Espresso, chocoladeganache, room

HETE OF BEVROREN CHOCOLADE

Cacao, slagroom en gecondenseerde melk.

MENG THEEPOT VAN VERSE KRUIDEN

Munt, basilicum, venkel en citroengras. De theepot is geschikt voor twee tot drie kopjes.

Peça o chope do dia!

Onze bieren worden zorgvuldig geselecteerd door biersommelier Fabricio Thomaz. Verwent het gehemelte van de kenner met kwaliteit en diversiteit.

German Pils

APA

English IPA

Stella

Heineken

Heineken 0% Álcool

Caipiras do Bahia

Ananas, munt en citroen
Banaan, citroen en kaneel
rode vruchten
Zuurzak, munt en bramen
Citroen, cashewnoten en gember
Aardbei, caja en basilicum
Ananas
Citroen
Passievrucht
Aardbei

Quintanares

Speciale cachaça, biologische koffie, verse venkel, citroensap

MOJITO

Rum, munt, biologische melasse, sprankelende citrus

VODKA MARTINI

Wodka en droge vermout

GIN TONIC

Gin, citroen, tonic water en tubuna propolis parfum

APEROL SPRITZ

Mousserende wijn, Aperol en citruschips

NEGRONI

Gin, Campari en vermout rosso.

AMADO SOUR

Ambachtelijk bier, wodka, droge vermouth, citroen en zout

NIET-ALCOHOLISCHE DRANKEN

SPECIALE CACHAÇA

INFUSIONED CACHAÇA

Banaan, Butiá, Koffie, Jambu

WHISKY JACK DANIELS

WHISKY RED LABEL

WHISKY ZWART LABEL

Espumante rosé Vanessa Medín

Onvolmaakte liefde. 2025. Gamay - Serra do Sudeste/RS
Oude Methode | Rode Vruchten | Verfrissend

Espumante Flair Legado Brut

Viognier. 2018. Curitiba/PR
Traditionele methode | Peeraroma's | Goede textuur

Espumante Nature Vita Eterna

Traditionele methode | Met boter | Droog

Las Perdices

Torrontés. 2021. Mendoza/ARG
Aromatisch | Witte bloemen | Verfrissend

Primo Fiore Blush Delle Venezie

Pinot Grigio Rosé. 2024. Veneto/ITA
Licht | Wilde aardbei | Mineraal

Lazy Winemaker

Chardonnay. 2023. Maule Valley/CHI
Aromatisch | Oranjebloesem | Verfrissend

Vulari Mezzaloro Bianco Terre Siciliane

Licht | Perziken | Citrus

Cata Terroir

Sauvignon Blanc. 2024. Vacaria/BR
Aromatisch | Bloemen | Citrus

Domaine Tinel Blondelet (Meia Garrafa)

Sauvignon Blanc. 2023. Pouilly Fumé/FRA
Fris | Mineraal | Goede zuurgraad

Epifania

Lorena. 2024. Serra Gaúcha/BRA
Licht | Bloemig | Verfrissend

SAL Iria Otero

Albariño. 2023. Rías Baixas/ESP
Licht | Zout | Zijdezacht

Casa Del Toqui

Carmenere. 2022. Valle Central/CHI
Vers | Specerijen | Zijdezacht

Alfredo Roca

Pinot Noir. 2022. Mendoza/ARG
Licht | Fruitig | Goede zuurgraad

Stefano Antonucci Rosso Piceno

Sangiovese en Montepulciano. 2023. Marche/ITA
Fris | Fruitig | Licht

La Calandria Cientruenos

Garnacha. 2017. Navarra/ESP
Licht | Specerijen | Aards

Cachão Douro Doc (Meia-Garrafa)

Douro/POR
Fruitig | Chocolade | Geroosterd

Juan Carrau

Tannat. 2023. Canelones/URU
Intens | Tannine | Aanhoudend

Alfredo Rocca

Malbec. 2022. Mendoza/ARG
Vol van smaak | Pittig | Fris

Soraya Primitivo de Salento IGP

Primitivo. 2022. Puglia/ITA
Medium body | Fruitig | Fluweelzacht

Château David Beaulieu Bordeaux

Superior Rouge. 2021. Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon en Merlot Bordeaux. Bordeaux/Frankrijk
Vol van smaak | Chocolade | Aanhoudend

Durigutti Las Compuertas Tinto

2023. Luján de Cuyo/ARG. Kasten onder geheimhouding
Diep | Krachtig | Sappig

Tinto Sincronia Vinícola Franco Italiano (150 ml)

Merlot en Cabernet Sauvignon. Curitiba/PR.

Branco Olaria (150 ml)

Antão Vaz, Síria, Rabo de Ovelha, Alentejo/POR.

Hidromel borbulhante Mel de Jataí

Cia dos Fermentados en Mbee. Serra da Bocaina/SP
Met persoonlijkheid | Brood | Complex